Blagotvorna svojstva maslinovog ulja drastično se smanjuju zagrijavanjem, pokazalo je istraživanje provedeno na Sveučilištu Porto. 

Bilo kakvo zagrijavanje maslinovog ulja dovodi do smanjenja moći fenolnih spojeva koji su upravo najznačajniji sastojak maslinovog ulja koji ima blagotvorne učinke na zdravlje, uz antioksidanse. 

Preporuka znanstvenika je da se za kuhanje koristi standardno maslinovo ulje, jer stavljanje ekstra djevičanskog zapravo nema apsolutno nikakve koristi, nego da se ekstra djevičansko dodaje hrani kad je kuhana.

Stoga, fino ulje u salate i naknadno po hrani, a obično maslinovo za kuhanje.