U tradiciji naših krajeva, Dan Svih svetih je blagdan koji okuplja obitelj oko stola nakon povratka s groblja. To je trenutak zajedništva, mira i prisjećanja na one koji više nisu s nama. Jesenski zrak, miris svijeća i krizantema na poseban način nadopunjuje miris bogatog, toplog obroka koji nas čeka kod kuće.

Kada govorimo o klasičnom obroku za Sve svete, zvijezda stola u većini hrvatskih domova je sočno pečenje s domaćim mlincima. Bilo da birate puricu, patku ili pak bogato svinjsko pečenje, tajna uspjeha krije se u polaganom pečenju i domaćem prilogu koji savršeno upija sve okuse mesa. U nastavku vam donosimo provjereni starinski recept za savršenu svečanu perad s mlincima koja ostaje sočna iznutra, s nevjerojatno hrskavom kožicom izvana.

Sastojci za savršeno blagdansko pečenje

Za pripremu ovog tradicionalnog ručka za 6 do 8 osoba bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• Meso: 1 cijela purica (oko 3,5 do 4 kg) ili jedna veća patka

• Za marinadu: 3 žlice svinjske masti (ili ulja), krupna morska sol, svježe mljeveni crni papar, malo crvene mljevene paprike

• Za aromu: 1 velika jabuka, 1 glavica luka, 2 česna češnjaka, nekoliko grančica svježeg ružmarina

• Za podlijevanje: 200 ml temeljca (ili vode) i 100 ml kvalitetnog bijelog vina

• Za mlince: 500 g glatkog pšeničnog brašna, 2 jaja, prstohvat soli i mlaka voda (po potrebi)

Detaljan postupak pripreme: korak po korak

1. Priprema i mariniranje mesa (ključ sočnosti)

Najveća zamka kod pečenja cijele peradi je isušivanje mesa, posebice prsa. Kako biste to izbjegli, meso dobro operite i temeljito posušite papirnatim ručnikom. Unutrašnjost i vanjski dio obilno posolite krupnom solju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi barem sat vremena (ili preko noći u hladnjaku).

Prije samog pečenja, unutrašnjost utrobe napunite jednom narezano jabukom, polovicama luka i češnjakom. Jabuka će tijekom pečenja otpuštati vlagu i dati mesu diskretnu, plemenitu slast. Vanjski dio premažite svinjskom mašću i pospite s malo papra i mljevene paprike za savršenu boju.

2. Sporo pečenje pod folijom

Pećnicu zagrijte na 180 °C. U protvan ulijte temeljac i bijelo vino. Perad položite tako da prsa u početku budu okrenuta prema dolje. Cijeli protvan čvrsto zatvorite aluminijskom folijom kako bi se meso zapravo parilo i ostalo mekano.

Pecite pokriveno oko 2 sata (pravilo je cca 45 minuta po kilogramu mesa). Svakih pola sata izvadite protvan i prelijte meso sokovima od pečenja. Nakon 2 sata skinite foliju, okrenite prsa prema gore i pojačajte temperaturu na 200 °C. Pecite još 30 do 45 minuta dok kožica ne postane zlatno-smeđa i savršeno hrskava.

3. Izrada domaćih mlinaca (tradicija na tanjuru)

Dok se meso peče, pripremite mlince. Od brašna, jaja, soli i malo mlake vode zamijesite tvrđe, glatko tijesto. Podijelite ga na 4 do 5 loptica i svaku razvaljajte što tanje možete.

Pecite ih na suhoj tavi s debelim dnom ili izravno na rešetki pećnice na 200 °C po par minuta sa svake strane, dok ne dobiju prepoznatljive smeđe mjehuriće. Pečene mlince ohladite i natrgajte na manje komade.

4. Spajanje okusa

Kada je meso pečeno, izvadite ga na dasku da odmori 15 minuta prije rezanja. Višak masnoće iz protvana prelijte u poseban lončić.

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Maknite s vatre, ubacite natrgane mlince i ostavite ih poklopljene u vodi točno 2 do 3 minute - tek toliko da omekšaju, ali da se ne raspadnu. Ocijedite ih i odmah prelijte vrućom masnoćom i sokovima od pečenja. Dobro promiješajte kako bi svaki mlinac upio bogate okuse.

Tajne i kulinarski trikovi za najbolji rezultat

• Odmaranje mesa: nikada nemojte rezati meso odmah po vađenju iz pećnice. Pustite da sokovi prožmu mišićna vlakna, tako će pečenje ostati nevjerojatno sočno.

• Gustoća umaka: ako želite gušći umak, sok od pečenja možete procijediti, dodati žličicu oštrog brašna i kratko prokuhati na štednjaku.

• Prilog: uz ovaj obrok obavezno poslužite salatu od svježeg ribanog kupusa ili kiselu ciklu, koji će svojom kiselosti savršeno balansirati bogatstvo i masnoću pečenja.

Počastite svoje ukućane ovim vrhunskim, tradicionalnim ručkom koji miriše na djetinjstvo i dom. Dobar tek!